【木头脑子 · 随笔】吃面在苏州

图/ 文:(奥克兰)木头脑子

苏州的面点是大名鼎鼎的,妻子每每讲起她小时去灵岩山吃素面,总是眉飞色舞,赞不绝口。可是我总觉得一碗面而已,至于吗?我们西安人以面食为主,咱什么面没吃过!这次来苏州,吃了三虾面和虾仁鳝丝面以后,真的是心服口服了。

上午下了火车,寄存了行李就直奔观前街,那是苏州老字号云集的地方。什么苏式臭豆腐呀,采芝斋的糕点呀,花样翻飞的各蒸糕呀,诱惑太多。虽然个个都舍不得,但还是全部放下,直奔近水台。

 

近水台,是苏州专卖面的老字号。虽然是地处闹市的百年老店,却没有一点儿大牌的架子。一个开间门面,不大的店铺,大约有十张小桌,丝豪不起眼。这么简朴的店堂,不会是徒有虚名吧?

 

在门口的小桌点了餐,价格不凡。虾仁鳝丝面一碗25,一碗三虾面88,一碗焖肉面也要18元。希望这面不要辜负了我们,万里奔波到苏州,不就是为了这口吗!

 

不一会儿,面上来了。面配好了烫盛在碗里,浇头单独盛。虾仁鳝丝面和三虾面,都是双浇头,浇头分别盛在两个叶子形的小蝶里,看着就精致,欢喜。

 

三人先用小碗分着尝原汤,嗯,味道不俗!不愧是百年老店,三种汤底味道各异,但都浓淡适度,回味香久。不由分说,迫不急待地依次加进浇头,大快朵颐,吃了起来了。焖肉面和虾仁鳝丝面,各自的妙处就不提了,单说说这三虾面。

 

三虾面是苏州面的经典,只有在每年这个时候,河虾有膏时才吃得到。浇头是用河虾虾仁,小粒的干虾米,再配上河虾的虾膏炒成,所以叫三虾面。河虾的虾仁不像海虾,鲜味十足,特别的嫩滑。小粒的干虾仁味道浓,再配上河虾的虾膏,汤底鲜香中带着纯厚,尝起来层次分明,回味无穷。面条细幼劲道,吸味,久泡不哝。再配上一小碟青菜,真是人间至味了!

 

一碗面下肚,微微出汗,混身通泰,长途跋涉的疲惫一扫而光,比吃什么山珍海味都舒服。一家三口分享三碗面,幸福感顿时爆棚!

 

苏州人能把一碗面做得这么好,真是服了!这还是在苏州市内,据说,灵岩山寺的那碗素面更是了不得。能让妻子几十年后,还念念不忘,这回是真的信服了。

 

只可惜,这次实在没时间了,灵岩山的素面只能留到下一次了。也好,给再来苏州留一个很好的借口。